chingching

上週回老家突然心血來潮，試做韓式泡菜

但是細辣椒粉買成東南亞的「天堂辣椒粉」，又粗又黑

糯米又用紫米取代～

導致做出成品辣椒香氣不足，醬料顏色深紫，不太美觀

而且我們三不五時就開罐試聞，沒做好密封動作

大概三天就發酵變酸了

（說有氧變醋酸，速度較快但刺鼻；無氧發成乳酸口味才溫潤）

但媽說成品仍然好吃，可惜沒拍到這罐紫米泡菜的照片

這次參考carol韓國泡菜食譜，再依據現有材料做調整

［材料］----------------------------

台灣大白菜一顆（默默買錯品種）1700g

白蘿蔔半條

鹽水（半杯鹽+一杯水）

--（調味醬料）--

紅蘿蔔半條（細絲）

青蔥兩三根（切段）

蝦仁五個（切小塊）

辣椒一條(切橫片）

蒜仁五小瓣 生薑數瓣 洋蔥1/4顆 蘋果一顆（都磨成泥）

韓國粗辣椒粉25g 細辣椒粉25g 白糖18g

蝦頭高湯（約5隻蝦頭+蝦殼熬煮出20ml高湯）

白飯30g

烹飪大師鯷魚露30ml

［步驟］------------------------------

1.大白菜及蘿蔔沖洗乾淨

  大白菜切掉菜心，從底部切成兩瓣，浸鹽水12hrs（冬天），圖中可見我偷懶只浸10hrs，菜梗沒完全透明軟化(要到怎麼折它都不會斷的程度），用力擰乾

  蘿蔔刨絲或薄片，抹適量鹽等3-4hrs出水，取出擰乾

（我在市場買的新鮮大白菜好多黑色小點，說是氮代謝異常，之前去全聯買小顆的台灣大白菜反而又便宜又美觀無黑點）

2.蝦高湯與白飯放在電鍋裏蒸煮成粥狀

再用力拌成泥狀（沒有果汁機的土法煉鋼）～

3.將所有醬汁材料攪拌均勻

蝦仁 清除沙腸 切段

  紅蘿蔔 蘋果泥 辣椒醬 砂糖 蒜泥 薑泥 魚露 蔥段

 （可見到米飯用手打會不夠泥狀， 還看的見顆粒～）

（試吃醬汁覺得超好吃，可以在此時調整甜鹹度，因為白菜蘿蔔殘餘鹽分我沒洗掉，所以鹹的魚露沒加更多）

4.醬料與大白菜及蘿蔔混合均勻  

5.裝入用高溫消毒（烤箱烤10分鐘）的玻璃瓶中

（其實前面步驟我都很難避免染污，不知道這步驟還消毒有沒有意義XD)

放置室溫等兩三天，待拆一盒來吃看看有沒有變酸

變酸就可以改放冷藏～